出自《最后的皇族》
金默玉正跟金寄水寒暄，一位服务员近前跟她耳语。她听罢之后，让服务员招呼金先生，离开时依然不忘礼数：“金先生您稍坐，我后边有点事。”
“抄桌”是勤行（服务业）中的术语，意思就是头拨客人走后立马收拾“残局”，赶快换上新桌布、新碗筷，别让二拨来的客人挑眼。“抄桌”意味着餐馆红火，这在别的饭馆是稀罕事，在益康餐馆却是常事。可今天“抄桌”之后，掌灶大师傅“病”了，说是头昏眼花站不稳。掌灶大师傅上不了灶，二拨客人点的菜压在了后厨，刚才服务员向她耳语说的就是这件事。
“得嘞，您歇着去吧，这儿我来。”挑帘进后厨的金默玉没问大师傅病情，干脆让他歇着。接着吩咐二师傅配菜，说前边客人等着呢，不能让人空等。然后围上围裙，挽起袖口，立定灶前，只见忽而放油忽而下菜，井井有条纹丝不乱。不大工夫，客人点的菜纷纷上桌，犹如变戏法似的。配菜的二师傅看傻了眼，刚才叫唤“头昏眼花站不稳”的大师傅更看傻了眼。
原来，金默玉早就留心大师傅的厨艺，用料的多少、火候的掌握等等皆在观察中，而且还琢磨出道理、琢磨着改进。防备大师傅突然撂挑子仅是原因之一，更主要的原因是她认为经营餐馆就必须会这一手，不能当外行。
“跟你们东家说，今天这菜炒得地道，比往常的更好吃。”金寄水临走前，对服务员评价今天的饭菜。待服务员将这话带到后厨，金默玉闻之嫣然一笑，并未多言，可那傻了眼的掌灶大师傅听着刺耳，脸涨成猪肝色，恨不能找个地缝儿钻进去。直到此时，金默玉才询问大师傅的病情，然后嘱咐大师傅好生休息，别熬着，不行就多歇几天慢慢调养。
第二天清早，金默玉在餐馆里第一个碰到的就是掌灶大师傅，金默玉似往常一样问了声好，对昨天的事一句没提。掌灶大师傅也啥话没说，好像昨天啥事也没发生过似的。倒是在餐馆开门前，金默玉将所有人员叫到一块儿，公布了新章程。新章程规定，各人的薪水不变，但另加了津贴和卫生补贴。津贴的多少不一样，根据餐馆的收入，再结合各人的贡献，多劳多得;卫生补贴则根据各人的卫生、仪表给予。
这新章程一公布，后厨的大师傅、二师傅乐开了花，前厅的服务员也乐开了花。打那起，“抄桌”的速度更快了，客人更满意了，回头客更多了。留住客人成了东家和伙计的共同利益、共同心愿。
那天，诗人艾青一迈进门槛，就张罗吃鱼，说昨晚上做梦吃鱼，今天就来了。随后问：“今天有活鱼吗？”
服务员赶紧回答：“今儿进的全是活鱼。”
“在哪儿呢，我怎没瞧见呢？”艾青边往里走边说。
可巧跟艾青熟悉的大厨打此经过，跟艾青搭讪：“知道您今儿要吃鱼，它们早早就下锅洗澡，现在都睡在这儿了。”
“哪儿呢？”艾青追着问。
“那不是吗？”大师傅指着隔着玻璃能看见的炸鱼开玩笑。
艾青一笑：“别逗我了，这哪是活鱼呀。”
大师傅也笑了：“刚才还蹦呢，活得好好的就死了，全是活着死的。”
说得艾青哈哈大笑：“好！今儿就吃条活死鱼。”
往后只要艾青进门，服务员都敢上前开玩笑：“您老来了，还点条活死鱼吃？”
艾青也是这儿的常客，闻听这建议往往点头：“行，听你们的，就再吃条活死鱼。”
